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白酱意面的做法

2019-04-03 11:00:09 | 来源: 主食

怎样做白酱意面好吃?学做白酱意面需要哪些食材?家常美食网为您提供白酱意面的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味白酱意面!

白酱意面的介绍:  白酱有很多种,通常就是黄油加面粉文火煮,再加上牛奶/高汤就可以煮出白酱出来,加鱼/鸡/牛高汤的白酱叫velouté,加奶油/黄油的叫bechamel,前者跟肉类搭配,后者跟意面搭配。白酱算是意面酱里最简单的一种。

白酱意面的食材和调料:  面粉1勺 蛋黄一个 跟面粉等重的黄油 牛奶或鲜奶油1杯(250ml) 肉豆蔻粉1/4勺 瑞士奶酪(可选)1勺 月桂叶1片 洋葱半个 百里香或洋香菜两支 盐 意面 口蘑6个 火腿三片 黑胡椒 帕马森干酪1勺

白酱意面的的家常做法,白酱意面怎么做好吃  一、牛奶用小锅开最小火加热,将洋葱和香草,月桂叶放进去,放一小撮盐和1/4勺肉豆蔻粉,加热牛奶至快要到略微烫手的时候关火(否则牛奶会起皮),静置,待牛奶温度退下之后取出牛奶里的香草和洋葱,加入蛋黄,搅拌均匀

2、蘑菇和火腿切好,切好后可以烧水煮意面,水里加一撮盐

三、另起一锅,熔化黄油,加入1勺面粉(黄油的量要跟面粉等重),用小火渐渐搅拌直至面糊状,等待起泡,让它起泡大约两分钟

4、此时可以把刚才煮好的牛奶液分次加入到面糊中,一次加一点,渐渐搅拌,待面粉完全吸收牛奶再加下一次,注意一定要分次加入,这样可以去除酱汁里的生面糊味道,面粉也会更好的吸收水份

五、牛奶全部加完后已变成很稀释的状态,此时加入一勺切碎的瑞士奶酪,继续小火搅拌,直到牛奶沸腾开始冒泡,白酱就做好了,关火,但不要离火,中途可以过来搅拌避免起皮

6、煮牛奶的过程中另起一锅熔化一小块黄油,小火翻炒炒蘑菇和火腿

7、此时意面差不多煮好,沥干水份(别过凉水),将意面,超好的蘑菇和火腿一起加入到煮好的白酱中,小火翻炒1分钟,让酱均匀的裹在蔬菜和面上

8、盛盘,撒上帕马森干酪和黑胡椒,吃

9、

家常美食小贴士:  1.关于酱汁的浓稠度的问题,如果喜欢稀释的一点的话,一杯牛奶配一勺面粉,偏爱稠一点的,一杯水配1.5勺面粉

2.煮酱的时候一定要全程小火且不停搅拌,否则很容易糊掉或者结块

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