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酱烧牛腩的做法

2019-04-07 04:02:00 | 来源: 汤羹

牛肉我最喜欢买二种,一个是牛腱和一个是牛腩,牛腱合适卤制,牛腩则适合用来红烧,北方人做菜还是喜欢浓油赤酱,红烧是我的菜。

红烧菜,酱油极其重要,色彩是否红亮,色泽是不是诱人都取决于酱油,今天的这道酱烧牛腩,也是红烧的做法。多了一个炒酱的步骤,先用油把酱的香味炒出来,再放少许酱油调色,只此一步,这道菜更多了一丝浓香,刚出锅的牛腩,冒着热气上桌,肉香伴着酱香,米饭必须得多来一碗!

酱烧牛腩的制作材料:

牛腩 1000g, 胡萝卜1根,姜1小块,蒜5瓣,小红椒2个,海天黄豆酱2勺,白糖1勺,八角1个,老抽少许,盐适当。

酱烧牛腩的做法:

1.牛肉切块,放开水中煮去血水洗净控干水份。

2.锅中放油,油热后将姜片,蒜瓣放入炒香后加入2个小红椒和2勺黄豆酱。

3.炒至黄豆酱的香味飘出。

4.倒入牛肉块。

5.加少量老抽翻炒上色,加1勺白糖。

6.加入八角和能淹入牛肉的开水。

7.倒入高压锅中,上气后转小火压10分钟。

8.开盖后将切块的胡萝卜也加进牛肉中,再用小火压10分钟。

9.高压锅压好的牛肉,倒入炒锅中用大火煮开收汁。

10. 煮到汤汁粘稠时尝一下,依口味加适当的盐拌匀即可出锅。

家常美食网小贴士:

1.牛肉切的时候,要逆着纹路切,将纤维切断肉才会煮到软烂。

2.加水时不要用凉水,要用开水,避免急冷急热。

3.高压锅是省时少事的方法,如果不用高压锅水量要再多加一些,时间也适当延长。

4.黄豆酱是咸的,盐加的时候先尝一下,口味淡的不加也行。

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