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家常白斩鸡的做法

2019-05-17 13:52:46 | 来源: 菜谱

主料: 嫩鸡1只(约重1.5 公斤

辅料: 食油 酱油 白糖 精盐 味精 蚝油 葱 姜末

家常白斩鸡的做法:

白斩鸡的家常白斩鸡的做法:

1.将鸡除去内脏,整理洗涤干净,放入沸水中(水量要没过鸡身),用小火浸煮20分钟后,取出用清水洗净,擦干皮面水份,刷上熟植物油。

2.分别用热油将葱末、姜末、精盐、味精、鲜汤制成葱油汁;用热油将葱末、姜末、蚝油、白糖、酱油、精盐、味精、鲜汤制成蚝油汁,装入双昧碟中。

3.将鸡切成均匀整齐的块,码入盘中,同双味调料汁1齐上桌即食。

白斩鸡特点:香嫩淡雅,1菜双味。

家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:

1.浸煮光鸡时水量要宽,中途可将鸡提出两次,倒出膛内水份,以保持膛内外温度1致,使鸡熟得更快更匀。

2.为除去异味,煮鸡时可适当放些葱、姜,但不能加盐。否则,失去清新家常白斩鸡的特点:,本味不突出。

3.浸煮时要掌握好火候,火力要小,以断生为好。同时注意常常撇去浮沫,以避免影响菜品质量。

4.切鸡时注意大小均匀,装盘码摆整洁。

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