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1根大葱3味药葱的全身都是宝0

2019-05-13 15:50:25 | 来源: 菜谱

葱不但是厨房的必备调味品,也是药食两用应用最广的食材,葱全身都是宝,葱白、葱叶、葱须价值各有侧重,可谓1根大葱3味药。

葱白:减缓风寒感冒

葱白,也就是大葱近根部的茎,这是其主要的药用部份,其气味辛辣,性温,现代药理研究表明,葱白有发汗解热的功效,可健胃、利尿、祛痰,葱白所含的葱蒜素对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌也有1定的抑制作用。

特别是对冬季出现风寒感冒、鼻塞流涕,可与生姜、红糖同煎,做成“姜糖葱白饮”服用,古方还有“葱豉汤(葱白和豆豉煎成的汤)”,民间的“3根汤(葱根、白菜根、萝卜根1起煮汤)”,都对预防感冒有1定作用。其中含有的挥发油,主要成份是蒜辣素,这是1种含硫的化合物,切1段葱白放在鼻下,还可以减缓因鼻塞酿成的不适感。

葱叶:有助解毒消肿

葱叶除含葱白中所含有的营养成份外,其他许多营养素都优于葱白。例如葱叶中的维C、胡萝卜素、叶绿素、镁的含量,都明显高于葱白。既可以把它看做是1种调味品,也能够把它当做绿叶蔬菜,由于绿色的葱叶中含有丰富的叶绿素,而叶绿素有1定的解毒消肿的作用,外用内服皆可见效。《食疗本草》就有介绍用葱叶医治肿痛的,“葱叶、干姜、黄柏。相和煎作汤,浸洗之。”和《独行方》中“治水病两足肿者:锉葱叶及茎,煮令烂渍之,日35作。”

作为平常食品,可用它来烙葱花饼、做凉拌或配菜用,固然要选择新鲜的葱叶,如果是发黄枯萎的葱叶,就择去不要了,以避免影响口感和营养。

葱须:抗氧化能力强

台北医学大学药学系教授杨玲玲曾以实验发现,在烹调时总被抛弃的葱须,多酚、蛋白质和多糖类物资含量较丰富,在清除自由基能力和免疫调理能力等方面都稳居葱白、葱叶和葱须这3部位之首。

葱须可以用来泡酒。从实验中发现,葱须经过酒精浸泡后,释放出较多蛋白质、多酚类和多糖类等营养物资,且清除自由基的效果更好。因此,平时烹调不用的葱须洗净沥干后,泡进米酒中,1段时间后用此酒来烹调,还可用洗净的葱须炝锅,为菜品添香。也能够用葱须来做养生汤。葱须3~5克,枸杞20颗、黄芪20克,红枣4~6颗,煮服后可减缓风寒感冒、偏头疼。(国家中级中式烹调师、国家2级公共营养师 史金鹏)

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